Classe 1967, chef di cucina nonché socio fondatore de Il Don Giovanni,intraprende fin da giovanissimo la strada dell’arte culinaria.

Padre e madre abruzzesi gli trasmettono la cultura della buona tavola fatta di genuine materie prime.

“Sono cresciuto in un piccolo appartamento dell’interland milanese dove i miei genitori si sono trasferiti dopo varie migrazioni nel nord Europa. Vivevamo fra mille ristrettezze, ma i due frigoriferi - principale arredo della casa! – erano sempre stipati di leccornie prelibate”.

Dopo il classico iter di scuola alberghiera e stagioni in località turistiche, all’età di 20 anni si imbarca sulle navi da crociera che toccano le coste orientali e occidentali delle Americhe.

Il rigore entra a far parte della quotidiana formazione.

Ancora un po’ di anni di “nomadismo” gastronomico ed ecco l’approdo al Trigabolo di Argenta: una sorta di laboratorio di alchimie del ‘500, uno dei protagonisti della rivoluzione della cucina italiana degli anni ‘80/’90.

L’avventura Trigabolo termina nel 1995 – nei dettagli sono entrate le cronache giornalistiche dei principali quotidiani italiani – momento in cui sente la necessità di ripartire in giro per il mondo, fino a trovare radici nel 1998 nel territorio ferrarese e più precisamente nella piccola frazione di Marrara.

Là, insieme a Marco, fonda Il Don Giovanni.

In una vecchia casa di campagna, già sede per 35 anni di una storica trattoria, si realizza faticosamente -giorno dopo giorno- la nascita di quella che sarà una realtà gastronomica sempre più in evidenza sul territorio provinciale, allargatasi poi a livello regionale, fino a consolidarsi, dopo soli 4 anni, con il riconoscimento dell’ambita Stella Michelin, quale ristorante di qualità nel panorama della ristorazione italiana.

Sulla scia dei bistrot delle capitali europee verrà infatti proposto settimanalmente un menu di quattro/cinque portate studiate su un rapporto di dimensione (ogni piatto ha una sua dimensione gastronomica) e sequenza.
Questo tipo di offerta ci permette di abbattere e ottimizzare numerosi costi di gestione, di conseguenza ci consente di offrire una ristorazione, non sempre accessibile a tutti, sia per tempi che disponibilità, in modo dinamico e se vogliamo più disinvolto.
Rimane sempre disponibile il listino “classico” con carni, paste, verdure, salumi e formaggi.
A pranzo verrà invece sempre proposta la lavagna con i piatti del giorno.

           

Indirizzo:
CORSO ERCOLE I° D'ESTE 1
Ferrara
Emilia Romagna
44100


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